TIPOLOGIA	Formaggio fresco a pasta filata
INGREDIENTI	Latte di Bufala
CARATTERISTICHE
Forma: oltre alla forma tondeggiante, sono ammesse altre forme tipiche della zona di produzione quali bocconcini, trecce, ciliegine, nodini. Peso variabile da 20 g. a 800 g. in relazione alla forma. Aspetto esterno di colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata. Struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime otto-dieci ore dalla produzione, successivamente tendenza a divenire piu fondente; priva di occhiature ed assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in forma di lieve sierosità biancastra grassa dal profumo di fermenti lattici. Dello stesso prodotto esiste la versione AFFUMICATA, ottenuta con metodologia naturale.
GRASSO sulla sostanza secca	minimo 52%
UMIDITA' massima	65%
Composizione chimica e valore energetico in 100 grammi di prodotto
Acqua 56 g., Proteine 18 g., Grassi(lipidi) 21 g., Glucidi 4,6 g., Ferro 0,2 mg., Calcio 403 mg., Fosforo 240 mg., Valore Energetico 250 Kcal.
SCADENZA
Viene indicata sulla confezione con la dicitura DA CONSUMARSI ENTRO IL. di solito non si superano i 10 giorni dalla produzione.
Modalità di conservazione	conservare dai +4° C. ai +10° C.
Modalità di consumazione	consumare dai +15° C. ai +18° C.